Выбор оборудования для общепита.
Выбор подходящего и качественного оборудования для кафе или ресторана, кроме прочего, может влиять на качество подаваемых блюд, скорость обслуживания, а также на общую атмосферу и восприятие заведения посетителями в целом.
Особенности выбора оборудования для кафе и ресторана:
Важно осознавать, что экономия на начальном этапе на приобретении оборудования может привести к дополнительным затратам в будущем из-за его ненадежности и частых поломок. Однако это не значит, что всегда следует выбирать самые дорогие варианты.
Основным критерием выбора может быть соотношение цены, качества и функциональности оборудования, а также его соответствие специфике бизнеса. Это особенно критично для систем вентиляции, отопления и кондиционирования, когда использование бывшего в употреблении оборудования может привести к определенным проблемам, влияющим на комфорт и безопасность посетителей и персонала.
Для выбора подходящего оборудования для общепита владельцы кафе и ресторанов обычно обращаются в специализированный магазин, где, помимо прочего, возможно получить профессиональную консультацию, способствующую подбору необходимого оборудования под конкретные нужды и функциональные требования относительно бюджета.
Важным аспектом является финансовое планирование приобретения оборудования, включая возможности его аренды или получения в лизинг. Это может стать выгодным решением для стартапов в сфере общественного питания, позволяя снизить начальные капиталовложения и распределить финансовую нагрузку на более длительный период.
В целом выбор оборудования для кафе или ресторана требует глубокого понимания специфики бизнеса, целевой аудитории и кулинарных традиций, которые планируется соблюдать.
Определение потребностей заведения:
Анализ посадочных мест и нагрузки на кухню. Количество посадочных мест влияет на объемы и скорость приготовления блюд, а также на необходимое количество и вместимость холодильного оборудования;
Планировка и размеры кухни. Ограниченное пространство способствует поиску наиболее компактных и многофункциональных решений, которые могут обеспечить эффективную работу в условиях ограниченного пространства;
Баланс между качеством и скоростью приготовления. Важно подобрать оборудование, которое позволит достигать необходимого качества блюд при оптимальной скорости их приготовления, учитывая ожидания целевой аудитории вашего заведения;
Специализированное оборудование. Некоторые уникальные блюда требуют использования специального оборудования, будь то мангалы для приготовления шашлыков или профессиональные кофемашины для кофейни.
Формат заведения и специфика оборудования:
Определенный формат заведения общественного питания предъявляет свои требования к оборудованию, которое будет активно использоваться в нем:
- кафе ориентированы на качество и презентабельность блюд, что требует подбора соответствующего кухонного оборудования и инвентаря;
- фастфуды фокусируются на скорости обслуживания, для чего необходимы эффективные грили и фритюрницы;
- кофейни ставят в приоритет качество кофейных напитков, что делает профессиональные кофемашины основной статьей расходов;
- пекарни нуждаются в специализированном оборудовании для выпекания, включая печи и тестомесы.
Помимо этого среди кухонного оборудования встречаются устройства тепловой обработки, включая следующие из основополагающих:
- пароконвектоматы. Они объединяют несколько режимов приготовления, позволяя экономить пространство и энергопотребление;
- кухонные плиты. Они могут подбираться с учетом потребностей в готовке на открытом огне или с использованием точного температурного контроля, что актуально для ресторанов высокой кухни.
Также не редко встречается дополнительное и специализированное оборудование. Например, к основному оборудованию добавляется ряд устройств, облегчающих подготовку специфических блюд или напитков, таких как кипятильники, блинные аппараты, фритюрницы, овощерезки и другие, каждое из которых играет свою роль в оптимизации рабочих процессов кухни.