Заморозка хлебобулочных изделий, особенности и технологии.
Заморозка хлебобулочных изделий является процессом, при котором они на определенном этапе подвергаются заморозке по специальной технологии при помощи подходящего оборудования.
По завершении данного процесса, изделия упаковываются и могут храниться, транспортироваться, и использоваться в магазинах, ресторанах, и других местах после размораживания, а также необходимых дополнительных подготовительных действий, длительность по времени которых может зависеть от технологии заморозки, способа их размораживания и другого.
Особенности заморозки и размораживания хлебобулочных изделий:
Такие изделия при сохранении своих качеств и свойств в данном виде могут использоваться в мини-пекарнях, ресторанах, кафе, магазинах и подобных направлениях, что может позволить им экономить определенные ресурсы, не занимаясь полным циклом производства данных изделий.
Чтобы получить замороженные булочки и другие хлебобулочные изделия, в промышленности может применяться метод шоковой заморозки продукции при использовании соответствующего оборудования. Технологии заморозки могут отличаться между собой при применении их для различных изделий, которые можно посмотреть на сайте компании http://g-bread.ru/
Например, применительно к хлебу, технология может быть следующей: частично выпеченные изделия подвергаются заморозке после того, как достигли готовности примерно на 75 – 80 процентов при температуре около минус 35 – 40 °C, а упаковка их, как правило, производится в специальной упаковочной камере уже при 0 °C.
Храниться изделия в таком виде могут в морозильных шкафах, где температура может составлять минус 18 градусов. После заморозки изделий по данной технологии и перед дальнейшей их выставкой на прилавки для продажи, они должны будут допечься, для чего может применяться пароконвектомат, когда они разморозятся, на что может потребоваться примерно 10 – 15 минут относительно характеристик определенного изделия.
Кроме данной технологии, может применяться такая, при которой исключается частичная выпечка, а заморозке подвергается продукт в сыром виде. При этом на подготовку к продаже готового изделия может потребоваться значительно больше времени, так как вначале изделие должно оттаять примерно в течении получаса, а далее – подойти в специальном расстоечном шкафу в течении одного или нескольких часов при определенной температуре и влажности. После данного этапа, изделие должно будет отправиться в пароконвектомат на нужное время.
Таким образом, при поступлении в места продажи, готовые изделия могут требовать лишь определенное оборудование и время только на размораживание и доведение до готовности, исключая процессы замешивания теста, формирования изделия, и другие, включая его выпечку от начала до конца.