Упаковка для пищевых продуктов.
Пищевая упаковка — это изделия, разработанные для соответствующих продуктов, обеспечивающие защиту, сохранность и доставку продуктов питания с учетом экономических, потребительских и экологических требований.
Особенности:
Введение:
Пищевая упаковка — это не просто способ сохранить форму товара на полке. Это регулируемая область с жёсткими требованиями к материалам, маркировке и безопасности.
В этой статье разберём, какой бывает упаковка для пищевых продуктов, какие требования к ней предъявляет закон, как сориентироваться в огромном ассортименте решений.
Польза:
Выбранный материал для упаковки напрямую влияет на сроки годности продуктов, безопасность и соответствие требованиям технических регламентов. Ошибки влекут серьезные последствия — от порчи партии товара до претензий со стороны контролирующих органов.
Виды пищевой упаковки:
Пластиковые контейнеры:
Самый распространённый вид пищевой упаковки для готовых блюд, гастрономии и полуфабрикатов. Контейнер пищевой из полипропилена (маркировка «5») выдерживает нагрев до +120°C, совместим с микроволновой печью и не деформируется при заморозке. PET-контейнеры (маркировка «1») идеально подходят для холодных блюд, десертов и напитков — они очень прозрачны, но не терпят высоких температур. Вспененный полистирол (маркировка «6») ранее использовался в классических «пенопластовых» лотках для мяса и рыбы, но сейчас запрещен в потребительской таре и выводится из оборота.
Пищевой контейнер с крышкой может быть прямоугольным, круглым, квадратным или овальным. Крышки бывают трёх типов: плотно прилегающие с замком-клипсой (для жидких блюд), мягкие прозрачные (для витринной выкладки) и с вентиляционным клапаном (для горячей пищи).
Пищевая плёнка:
Пищевая плёнка в рулонах — стандарт ручной упаковки и пищевого производства. Выпускается шириной 200–600 мм, толщиной 7–13 мкм. Тонкая и прозрачная плёнка обеспечивает защиту от заветривания, контакта с посторонними запахами и потери влаги. Используется в ресторанах, пекарнях, мясных цехах, супермаркетах.
Отдельную категорию составляют вакуумные пакеты PA/PE — многослойный материал на основе полиамида и полиэтилена. Они создают барьер против кислорода, что в несколько раз продлевает срок хранения мяса, рыбы и сыра.
Фасовочные пакеты:
Фасовочные пакеты для пищевых продуктов из полиэтилена низкого давления (ПНД) — стандарт розничной торговли. Прозрачные, в рулоне, они размещаются в диспенсерах в торговом зале. Для нежных продуктов — хлеба, кондитерских изделий — больше подходит ПВД: он мягче, меньше шуршит, не повреждает хрупкую поверхность. БОПП-пакеты с клеевым клапаном используются для чая, специй, орехов — там, где важны барьерные свойства и привлекательный вид.
Бумажная и картонная упаковка:
Бумажная упаковка для пищевых продуктов активно применяется в HoReCa: ланч-боксы, бургерные коробки, пакеты для хлеба. Основное ограничение — влагостойкость. Без специального покрытия бумага промокает. PE-ламинирование решает эту проблему, однако усложняет последующую переработку. Альтернатива — PLA-покрытие на основе кукурузного крахмала: биоразлагаемое, совместимо с промышленным компостированием.
Вакуумная и газомодифицированная упаковка:
Вакуумная упаковка для пищевых продуктов удаляет кислород из пространства вокруг продукта, значительно замедляя окислительные процессы и рост бактерий. MAP (modified atmosphere packaging) заменяет воздух внутри упаковки смесью азота и углекислого газа. Срок хранения увеличивается в 3–5 раз по сравнению с обычной упаковкой.
Требования:
В России упаковка для пищевых продуктов регулируется несколькими документами. Ключевые из них — технические регламенты Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», а также актуальные нормы СанПиН.
Согласно этим регламентам, материалы для упаковки пищевой продукции должны соответствовать ряду обязательных требований:
- Отсутствие миграции вредных веществ в пищевую среду — материал не должен выделять соединения, опасные для здоровья, при контакте с едой.
- Нейтральность по запаху и вкусу — упаковка не должна изменять органолептические свойства продукта.
- Термостойкость при заявленном температурном режиме — важно при нагреве в СВЧ или при хранении в морозилке.
- Механическая прочность — упаковка должна сохранять целостность при транспортировке.
- Наличие декларации соответствия ТР ТС — обязательный документ, который поставщик обязан предоставить покупателю.
На упаковке для пищевых контактов должен быть нанесён специальный символ — изображение бокала и вилки. Без этого знака использовать тару для хранения еды нельзя.
Что касается пластика, у каждого вида есть маркировка — число в треугольнике из стрелок. Маркировка «2» (HDPE / ПНД), «4» (LDPE / ПВД) и «5» (PP / полипропилен) считаются безопасными для пищевых продуктов. Маркировка «1» (PET) и «7» (прочие) требуют отдельной проверки допуска производителя, а «3» (ПВХ) и вспененный «6» (PS / полистирол) запрещены для потребительской пищевой упаковки.
Выбор:
Как выбрать упаковку для пищевого производства?
Ключевых критериев несколько. Прежде всего — тип продукта: жидкое, сухое, жирное, кислотное. Кислотная среда агрессивнее воздействует на полимеры, жиры — усиливают миграцию веществ. Далее — температурный режим: хранение при минусовых температурах или нагрев в СВЧ предъявляют разные требования к термостойкости. Наконец, канал сбыта: для маркетплейсов и доставки важна герметичность, для витринной выкладки — прозрачность и внешний вид.
Перед оптовой закупкой стоит запросить у поставщика декларацию соответствия ТР ТС и, если возможно, тестовый образец. Это позволит проверить совместимость с вашим продуктом до того, как партия будет оплачена. Хороший поставщик предоставляет образцы бесплатно.
Чек-лист при выборе поставщика упаковки для пищевых продуктов:
- Наличие декларации соответствия ТР ТС 005/2011.
- Знак «вилка и бокал» или надпись «Для пищевых продуктов» на изделии.
- Возможность получить тестовый образец до оплаты партии.
- Наличие складского запаса или чётко обозначенные сроки производства.
- Условия доставки в ваш регион.
- Документация на каждую партию (паспорт качества, сертификат или декларация).
Пищевая упаковка — это важная область пищевой промышленности, где экономия, кроме прочего, на качестве материалов обходится дорого.