Амилоза, строение и свойства

Амилоза, строение и свойства.

 

 

Амилоза – полисахарид, образованный линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) гликозидными связями.

 

Амилоза, формула, молекула, строение, состав, вещество

Химические свойства амилозы. Химические реакции (уравнения) амилозы

 

Амилоза, формула, молекула, строение, состав, вещество:

Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») – один из основных полисахаридов, составляющих крахмал.

Амилоза – полисахарид, образованный линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) гликозидными связями.

Цепочка амилозы состоит из 200-1000 структурных единиц (остатков α-глюкозы) и закручена в спираль. На каждый виток приходится по шесть остатков α-глюкозы.

Химическая формула амилозы (C₆H₁₀O₅)_n.

Строение молекулы амилозы, структурная формула амилозы:

Молекулярная масса амилозы колеблется от 50 000 до 160 000.

Благодаря своему строению (цепочки молекулы амилозы закручены в спираль) амилоза растворима в горячей воде. В холодной воде не растворима.

Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале составляет 19-24 %, в рисовом – 17 %, в яблочном – 100 %.

 

Химические свойства амилозы. Химические реакции (уравнения) амилозы:

Основные химические реакции амилозы следующие:

1. 1. реакция амилозы с водой (гидролиз амилозы):

(C₆H₁₀O₅)_n + nН₂О → nС₆Н₁₂O₆ (t^о, kat = H₂SO₄).

Важнейшее свойство амилозы – способность подвергаться гидролизу под действием ферментов или при нагревании с кислотами. В результате гидролиза амилоза распадается на глюкозу. Аналогичная реакция происходит в желудке и кишечнике у живых организмов.

2. 2. качественная реакция на амилозу:

Амилоза вступает в химическую реакцию с раствором йода. Данная реакция также называется качественной реакций на крахмал:  

(C₆H₁₀O₅)_n + I → комплексное соединение амилозы с йодом.

В результате реакции амилозы в составе крахмала с раствором йода образуется комплексное соединение включения (клатрат). Происходит окрашивание амилозы и крахмала в темно-синий цвет. При нагревании окрашивание исчезает (комплексное соединение амилозы разрушается), при охлаждении появляется вновь.

Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев». В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы или амилопектина, а «гостями» являются молекулы йода.

С раствором йода в химическую реакцию вступает и амилопектин, содержащийся в крахмале. Амилопектин окрашивается в красно-фиолетовый цвет. Хотя содержание амилопектина в зернах крахмала в не­сколько раз превышает количество амилозы, тем не ме­нее темно-синее окрашивание, возникающее при действии йода на амилозу, перекрывает красно-фиолетовую окраску амилопектина.

1. 3. не дает реакцию «серебряного зеркала» и не восстанавливает гидроксид меди до оксида меди:

При нагревании с аммиачным раствором оксида серебра амилоза не дает реакцию «серебряного зеркала». Кроме того, при нагревании с гидроксидом меди (II) амилоза не образует красного оксида меди (I).

Реакция «серебряного зеркала» и реакция с гидроксидом меди (II) с образованием красного оксида меди (I) характерны для лактозы и мальтозы. Поэтому амилозу еще именуют невосстанавливающим полисахаридом, т.к. она не восстанавливает Ag₂O и Cu(OH)₂.

 

Примечание: © Фото https://www.pexels.com, https://pixabay.com.